Gastronomia

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Boletín CANIRAC JALISCO

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Control de Costos e inventarios

  • 4 Sesiones de 4 horas cada una (16 horas)

temas

  • Importancia de conocer el costo de tus recetas técnicas
  • Costeo de proteína calculando aprovechamiento real.
  • Créditos al costo (presupuesto y monitoreo).
  • Gestión y control de inventario
  • Costo potencial de carta, ¿qué es y cómo utilizarlo para medir aprovechamiento de insumos comprados?
  • Importancia de asignar presupuestos a las cortesías e intercambios
  • Estructura de un estado de resultados
  • Ingeniería de menú para la toma de decisiones.

La Magia del Servicio CANIRAC Jalisco

  • 1 Seccion de 4 horas

temas

  • Empatía y Servicio
  • De Buenas Propinas a Extraordinarias
  • Role Playing
  • Limpieza General del Establecimiento

Curso manejo higiénico de los alimentos

temas

  • Importancia del manejo higiénico de los alimentos
  • Norma NOM-251-SSA1-2009.
  • Cultura para la calidad e higiene.
  • Higiene personal
  • Alimentos inocuos, alimentos contaminados y descompuestos.
  • Enfermedades transmitidas por alimentos “ETAS”
  • Buenas prácticas de manufactura e higiene