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Nombre del curso: Manejo Higiénico de Alimentos en Restaurantes y Comedores Industriales
Instructor: QFB. Clara Suárez Rincón/IA. Katia Delgado Suárez
Duración total: 4 horas
Modalidad: Virtual
Perfil de los participantes: Personal que interviene en el proceso de preparación y manipulación directa de alimentos y bebidas para su venta y consumo, así como a público en general interesado en el tema.
Conocimientos previos: Ninguno
Objetivo general: Introducir al equipo de producción y servicio del sector restaurantero a los principios básicos para la implementación y mantenimiento del manejo higiénico de alimentos
Requerimientos: Material para práctica en sitio
TEMA: Introducción
OBJETIVO: Dar a conocer al participante los concpetos básicos de las Buenas Prácticas de Manufactura y algunas de sus aplicaciones.
SUBTEMAS: Definición de BPM (251-SSA1-2009), Enfermedades Transmitidas por Alimentos, Salud del personal.
TEMA: Limpieza y desinfección.
OBJETIVO: Enseñar los métodos de limpieza y desinfección para utensilios, superficies y alimentos.
SUBTEMAS: Lavado de utensilios, Lavado de superficies, Contaminación cruzada, Desinfección.
TEMA: Manipulación de los alimentos.
OBJETIVO: Dar a conocer la importancia del buen manejo de alimentos mediante su correcta conservación y manipulación.
SUBTEMAS: Temperaturas de riesgo, Cadena de frio, Trazabilidad, Uso de cofia y cubrebocas, Lavado de manos.
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